Пријава

***Перун*** · 03-03-2018, 04:33 PM

(03-03-2018, 04:26 PM)Николај Пише: Слушао сам од старијих, искусних, кажу да у бурету треба да стоји максимално годину дана, и да се онда пребаци у стакло. Јер буре, ем што "попије" ракију, ем је усмрди (друга је ситуација са вином). Тако да у суштини, битно је само да ракија што дуже "одлежи", небитно где. Мада је најбитније како је испечеш, и од чега.

У потпуности се слажем.

Шумадинац · 03-03-2018, 04:43 PM

Добро је слушати старије "искусне", али то не значи и да је тако најбоље. У квалитетном бурету ракија не може да се "усмрди". Најбоље буре је од белог храста Китњака, даје најбољу арому.

Буре обично за годину дана попије око 4%. Тако да многи произвођачи који имају пуна бурад од 500 литара то и не осете у губитку.

Дакле, мора се пратити старење ракије и тешко се може добити врхунски резултат само сипањем редестилата у једно буре и "заборављањем" на њега.

Громовник · 03-03-2018, 09:59 PM

(03-03-2018, 04:26 PM)Николај Пише: Тако да у суштини, битно је само да ракија што дуже "одлежи", небитно где.

Ја сам био убеђен да дрво много боље "крти" ракију, за разлику од стакла рецимо. То што "испари" углавном и јесте метил алкохол, или грешим?

***Николај*** · 03-03-2018, 10:10 PM

Не испарава она (ако је затворена), него натапа дрво.

Шумадинац · 04-03-2018, 01:59 PM

(03-03-2018, 09:59 PM)Громовник Пише:
(03-03-2018, 04:26 PM)Николај Пише: Тако да у суштини, битно је само да ракија што дуже "одлежи", небитно где.

Ја сам био убеђен да дрво много боље "крти" ракију, за разлику од стакла рецимо. То што "испари" углавном и јесте метил алкохол, или грешим?

Не. Метанол се издваја фракционом дестилацијом. Мада и тада остаје у ракији, у малој количини.

Највише га има у патоци, па у првенцу. И много друга штетна једињења се налазе у ове две фракције. Зато се изводи фракциона дестилација, тако што ћемо отклонити првенац и патоку, а оставити "срце" тј. будућу ракију.

Тако добијени дестилат се разблажује дестилованом или деминерализованом водом после најмање 3 месеца док "слегне". Што више то боље.

смедерево · 04-03-2018, 04:12 PM

(03-03-2018, 04:43 PM)Шумадинац Пише: Добро је слушати старије "искусне", али то не значи и да је тако најбоље. У квалитетном бурету ракија не може да се "усмрди". Најбоље буре је од белог храста Китњака, даје најбољу арому.

Буре обично за годину дана попије око 4%. Тако да многи произвођачи који имају пуна бурад од 500 литара то и не осете у губитку.

4% на 500 л није мали губитак годишње... Мислим да буре попије око 1% годишње. Имамо сам прилике да присуствујем отварању бурета у коме је ракија била скоро 40 година, имала је доста јак шмек на буре, боју вињака и испарило око 1/3 бурета, видела се црта докле је била ракија кад је сипана у буре.
Буре је било храстово 200л.

Шумадинац · 04-03-2018, 04:53 PM

У вези тога чувени проф. Др. Јовић пише:

"Према неким испитивањима, ракија шљивовица лагерована у храстовом бурету смањила се и у запремини у току прве године за 8,75%, у другој за 5%, трећој години 5%, у четвртој 5,75%, шестој години 3,5% и седмој и осмој години по 2,5%. Ово се дешава испаравањем кроз отвор за врањ, кроз дуге бурета као и услед упијања од стране бурета. Величина губитка зависи од димензија бурета, од квалитета дрвета од којег је буре сачињено, као и од јачине ракије која се чува. Према испитивањима, ракија препеченица чувана 1 годину изгубила је у јачини за 0,7 вол%, док се запремина смањила за 4%. Код меке ракије смањење јачине износило је 0,5%, а запремине 3,5%, такође у току једне године.

Као неписано правило може се узети да се годишње губи у алкохолу приликом лагеровања ракије у бурадима за око 3-4%. У херметички затвореним судовима ови губици су и после дужег времена незнатни."

смедерево · 04-03-2018, 05:17 PM

(04-03-2018, 04:53 PM)Шумадинац Пише: У вези тога чувени проф. Др. Јовић пише:

"Према неким испитивањима, ракија шљивовица лагерована у храстовом бурету смањила се и у запремини у току прве године за 8,75%, у другој за 5%, трећој години 5%, у четвртој 5,75%, шестој години 3,5% и седмој и осмој години по 2,5%. Ово се дешава испаравањем кроз отвор за врањ, кроз дуге бурета као и услед упијања од стране бурета. Величина губитка зависи од димензија бурета, од квалитета дрвета од којег је буре сачињено, као и од јачине ракије која се чува. Према испитивањима, ракија препеченица чувана 1 годину изгубила је у јачини за 0,7 вол%, док се запремина смањила за 4%. Код меке ракије смањење јачине износило је 0,5%, а запремине 3,5%, такође у току једне године.

Као неписано правило може се узети да се годишње губи у алкохолу приликом лагеровања ракије у бурадима за око 3-4%. У херметички затвореним судовима ови губици су и после дужег времена незнатни."

Ја кажем шта сам ја затекао, а проф. Јовића јако ценим.